Description:
Protein merupakan salah satu zat gizi yang terpenting dalam kehidupan. Protein didapatkan dalam sitoplasma pada semua sel hidup. Protein adalah substansi organik dan memiliki kemiripan dengan lemak dan karbohidrat yaitu tersusun atas unsur C (Karbon), H (Hidrogen) dan O (Oksigen). Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi terutama protein, oleh karena itu rajungan mampu memberikan asupan gizi protein bagi tubuh. Kandungan protein pada rajungan sebesar 16,95?n kandungan lemak yang rendah 0,10%. Selain rajungan, daging sapi juga sebagai salah satu dasar dalam pembuatan bakso. Daging sapi mengandung protein 18,88 gram dan zat besi 2,8 mg dalam 100 gram bahan. Bakso merupakan salah satu produk olahan daging secara tradisional, yang sangat terkenal dan digemari oleh masyarakat banyak dan bisa diharapkan sebagai sumber pangan yang cukup bergizi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan protein yang ada pada bakso rajungan dan bakso sapi sebelum dan sesudah penyimpanan pada freezer. Jenis penelitian ini adalah penelitian secara observasi, dan penelitian ini menggunamkan metode Kjeldahl. Kadar protein bakso rajungan sebelum penyimpanan adalah 11.74% sedangkan kadar protein bakso sapi sebelum penyimpanan adalah 14.80%. Kadar protein bakso rajungan setelah penyimpanan hari ke-1 = 10.79%, hari ke-2 = 8.22%, hari ke-3 = 7.96%. Sedangkan kadar protein bakso sapi setelah penyimpanan hari ke-1 = 13.11%, hari ke-2 = 11.60%, hari ke-3 = 7.93%. Jadi dapat disimpulkan bahwa pada penyimpanan suhu dingin dapat mengakibatkan penurunan kadar protein. Kata kunci : Protein, Rajungan (Portunus pelagicus), Daging sapi, Kjeldahl

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/UMMI.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
26-08-2019

Author:
ALUMNI D3 TLM