Description:
Bumbu mie instan adalah bumbu sachet yang terdapat dalam sebungkus kemasan mie instan guna untuk memberikan cita rasa pada mie instan tersebut. Dalam proses produksi bahan pangan tidak lepas dari bahan kimia pengawet untuk memperpanjang daya simpan produk, namun tidak menutup kemungkinan produk terhindar dari cemaran jamur. Jamur di bagi menjadi 2 yaitu kapang dan khamir. Ciri – ciri kapang yaitu permukaan berserabut seperti kapas, sedangkan ciri – ciri khamir yaitu berbentuk bulat, putih dan mengkilat.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pertumbuhan kapang, khamir jumlah angka kapang khamir pada bumbu mie instan. Sampel yang diteliti adalah Bumbu bubuk, minyak bumbu mie instan yang mendekati masa kadaluarsa dan baru produksi yang dijual di pasar sepanjang sidoarjo.Metode yang digunakan yaitu perhitungan AKK dan pengamatan kapang secara mikroskopis dengan metode monting block, sedangkan pengamatan khamir menggunakan media gula – gula dan urea. Hasil pemeriksaan kapang pada sampel bumbu bubuk mendekati masa kadaluarsa sampel 1 sampai 10 berkisar antara 3 x 101 sampai dengan 2,98 x 103, pada minyak bumbu mie instan yang mendekati masa kadaluarsa berkisar antara 7 x 101 sampai dengan 1,71 x 103 . Hasil Khamir pada bumbu bubuk mie instan yang mendekati masa kadaluarsa sampel 1 sampai dengan 10 berkisar antara 3 x 101 sampai dengan 7 x 101, pada minyak bumbu mie instan yang mendekati masa kadaluarsa berkisar antara 6 x 101 sampai dengan 9 x 101. Sedangkan Hasil kapang pada bumbu bubuk mie instan baru produksi sampel 1 sampai 10 berkisar antara 2 x 101 sampai dengan 9 x 101, pada minyak bumbu mie instan baru produksi dari sampel 1 sampai 10 berkisar antara 4 x 101 sampai dengan 9 x 101. Hasil khamir pada bumbu bubuk dan minyak bumbu baru prooduksi dari sampel 1 sampai sampai dengan 10 yaitu tidak terdapat pertumbuhan khamir. Hasil pemeriksaan monting block pada bumbu bubuk mie instan mendekati masa kadaluarsa dari 10 sampel ditemukan 5 sampel positif Aspergillus flavus, 2 sampel positif Aspergillus niger, pada bumbu minyak mie instan mendekati masa kadaluarsa ditemukan 3 sampel positif Aspergillus flavus, 2 sampel positif Aspergillus niger. Sedangkan pada bumbu bubuk mie instan baru produksi dari 10 sampel ditemukan 5 sampel hanya positif Aspergillus niger, pada minyak bumbu mie instan baru produksi dari 10 sampel ditemukan 2 sampel hanya positif Aspergillus niger. Untuk hasil identifikasi khamir di temukan 2 sampel positif khamir Candida krusei hanya pada sampel bumbu bubuk yang mendekati masa kadaluarsa. KATA KUNCI : Bumbu Mie Instan, Kapang, Khamir, Angka Kapang Khamir

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/YULITA.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
26-08-2019

Author:
ALUMNI D3 TLM