Description:
Kecap kedelai merupakan salah satu produk fermentasi yang digunakan sebagai produk pencita rasa khususnya di negara Asia yang merupakan produk bumbu (condiment) yang tertua di Cina selama lebih dari 3000 tahun. Kapang adalah fungi multiseluler yang mempunyai filamen, dan pertumbuhannya pada makanan mudah dilihat karena penampakannya yang berserabut seperti kapas. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui ada atau tidaknya kapang dan untuk mengetahui angka kapang pada kecap manis produk lokal yang dijual di pasar Soponyono Surabaya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Angka Kapang dan Mounting Block. Hasil penelitian hitung angka kapang dari 10 sampel menunjukkan bahwa kapang yang tumbuh pada sampel C = 1.0 × 102 koloni/gr, sampel D = 1.0 × 101 koloni/gr, sampel E = 4.1 × 102 koloni/gr, dan sampel F = 4.4 × 104 koloni/gr, dan pada kode sampel A, B, G, H, I, J adalah < 10 koloni/gr. Pada uji identifikasi kapang ditemukan 1 jenis kapang yaitu Aspergillus niger pada kode sampel C, D, E dan F. Kata kunci : Kecap manis, identifikasi kapang, amgka kapang

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/ZIYAK.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
26-08-2019

Author:
ALUMNI D4 TLM