Description:
Terasi salah satu makanan khas yang banyak diminati oleh masyarakat Indonesia karena memiliki cita rasa yang khas dan memiliki daya awet yang tinggi. Pemenuhan kebutuhan akan pangan saat ini banyak menggunakan berbagai macam cara tanpa memperhatikan tingkat higiene dan sanitasi pengolahannya. Salah satu bahan makanan yang pengolahannya dianggap tidak higienis adalah terasi. Produk terasi ini merupakan industri hasil olahan yang berbahan dasar dari ikan dan udang yang sudah melalui proses fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kelayakan mikrobiologi terasi industri rumahan yang dijual di pasar Sumenep melalui metode Angka Lempeng Total (ALT) dan cemaran bakteri Escherichia coli. Berdasarkan BPOM RI No. 13 Tahun 2019 bahwa batas maksimum dari ikan dan produk perikanan awet, meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau difermentasi, termasuk Moluska, Krustase dan Ekinodermata yaitu 5 x 105 koloni/gram. Pada hasil penelitian terhadap sampel terasi industri rumahan termasuk dalam kategori layak karena jumlah koloni pada sampel berada di bawah ambang batas maksimum sedangkan untuk identifikasi bakteri Escherichia coli pada terasi industri rumahan yang dijual di pusat pasar Sumenep didapatkan hasil negatif pada kode sampel TP 1, TP 2, TP 3, TP 4 dan TP 5. Kata kunci : terasi industri rumahan, ALT, Escherichia coli

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/BAB1-54.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
23-08-2021

Author:
ALUMNI D3 TLM