Description:
Kekian merupakan salah satu dari produk diversifikasi perikanan dimana tekstur menjadi salah satu parameter penting dalam penentuan mutu. Mutu yang diharapkan oleh konsumen tentunya kekian memiliki tekstur yang kenyal dan padat, tanpa menghilangkan cita rasanya yang khas dan enak. Bahan baku utama dalam pembuatan kekian berasal dari surimi. Tujuan Dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi adanya bakteri Vibrio cholerae, dan ALT pada kekian curah yang dijual di Pasar Sepanjang. Vibrio cholerae adalah salah satu bakteri yang masuk dalam family Vibrionaceae selain dari Aeromonas dan Plesiomonas, dan merupakan bagian dari genus Vibrio. Bakteri ini banyak ditemui di permukaan air yang terkontaminasi dengan feces yang mengandung kuman tersebut, oleh karena itu penularan penyakit kolera ini dapat melalui air, makanan dan sanitasi yang buruk. Angka Lempeng Total digunakan untuk mengetahui jumlah mikroba yang ada pada suatu sampel dan termasuk dalam metode kuantitatif. Angka Lempeng Total aerob mesofil dan anaeob mesofil menggunakan media padat dengan hasil akhir berupa koloni yang dapat diamati secara visual berupa angka koloni (CFU) per ml. setelah dilakukan penelitian identifikasi serta perhitungan koloni/ALT dari 8 sampel kekian curah yang dijual di Pasar Sepanjang tidak ditemukan bakteri Vibrio cholerae dan berdasarkan ALT dari 8 sampel kekian berada di bawah batas maksimum dan memenuhi persyaratan layak konsumsi berdasarkan BPOM RI No. 13 Tahun 2019. Kata kunci : Kekian, Vibrio cholerae, ALT

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/BAB1-522.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
23-08-2021

Author:
ALUMNI D3 TLM