Description:
Kulit pangsit merupakan salah satu produk olahan yang beredar luas diberbagai kalangan masyarakat baik dalam bentuk olahan matang maupun mentah. Di pasar tradisional tidak jarang kita temui kulit pangsit dengan kemasan tanpa merek. Kapang merupakan salah satu penyebab yang dapat mencemari bahan pangan tersebut. Kapang adalah jamur multiseluler dengan ciri khas memiliki hifa yang membedakan dengan khamir, selain itu kapang dapat memproduksi mitotoksin yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penyebab rusaknya kualitas serta keamanan pangan secara mikrobiologis pada kulit pangsit yang dijual di pasar Sidoarjo. Pada penelitian ini menggunakan metode hitung Angka Kapang Khamir (AKK) cawan tuang dan identifikasi menggunakan metode Mounting Block. Hasil penelitian hitung angka kapang dari 4 pedagang kulit pangsit kemasan tanpa merekyang diidentifikasi menggunakan mikroskop dengan perbesaran 10x dan 40x, diamati berdasarkan morfologi hifa, konidia dan konidiofornya ditemukan 6 jenis kapang yaitu Rhizopus sp., Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Blastomyces sp., dan Mucor sp. Sedangkan pada hitung Angka Kapang Khamir (AKK) terdapat 2 sampel yang tidak layak untuk dikonsumsi karena melebihi batas cemaran mikrobiologis kulit pangsit kategori (pasta dan mie mentah serta produk sejenisnya) mengikuti regulasi yang terdapat dalam SNI ISO 21527-2 yaitu sebesar<4x101CFU/gram. Kata Kunci: kulit pangsit, kapang, identifikasi kapang, angka kapang khamir

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/BAB1-534.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
23-08-2021

Author:
ALUMNI D3 TLM