Description:
Kurangnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan pangan, membuat terjadi banyak kasus kontaminasi bahan pangan oleh mikroba. Salah satu mikroba yang mencemari bahan pangan adalah kapang. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menghitung jumlah kapang pada jajanan suwar suwir yang dijual di pasar Jember. Kapang adalah jamur multiseluler yang memiliki hifa yang menjadi ciri khas pembeda dengan khamir. Selain itu, kapang juga dapat menghasilkan mikotoksin yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Sampel diambil secara berbeda dari setiap pedagang di pasar Jember. Identifikasi menggunakan metode Mounting Block dan media Saboroud Dextrose Agar (SDA), dan perhitungan jumlah kapang menggunakan metode Angka Kapang Khamir Cawan Tuang. Identifikasi menggunakan mikroskop dengan perbesaran 400x, diamati berdasarkan morfologi hifa. Hasil penelitian menunjukkan adanya Aspergillus niger sebanyak 0,65x101 sampai 5,5x101, Blastomyces sp sebanyak 0,5x101, Penicillium sp <10>150, pada jajanan suwar suwir. Batas cemaran mikroba untuk jajanan suwar suwir (kategori buah dimasak) pada jenis cemaran mikroba kapang adalah <4x101/gram. Kata Kunci : Suwar Suwir, Kapang, Aspergillus niger, Blastomyces sp, Penicillium sp, Rhizopus sp, Mucor sp.

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/BAB1-540.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
23-08-2021

Author:
ALUMNI D3 TLM