Description:
Jahe merah termasuk tumbuhan suku Zingiberaceae yang dapat digunakan sebagai obat secara turun-temurun. Jahe merah juga tidak hanya dijadikan sebagai bahan obat dan rempah, namun dapat diolah menjadi beberapa jenis minuman, salah satunya adalah menjadi olahan sirup. Proses pengolahan sirup yang kurang baik akan berpengaruh terhadap kualitas pangan dan mengakibatkan kontaminasi mikroba. Salah satu mikroorganisme yang dapat merusak sirup adalah kapang. Dalam penelitian ini, jenis penelitian yang digunakan yaitu deskriptif kuantitatif yang bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisa angka kapang pada sirup jahe merah yang ada di daerah Sidoarjo. Sampel penelitian diperoleh dari produksi rumah tangga di daerah Sidoarjo dan diambil secara random sampling sebanyak 15 botol sirup jahe merah. Dari penelitian yang dilakukan, didapatkan hasil identifikasi 7 jenis kapang yaitu Blastomyces dermatitidis, Histoplasma capsulatum, Candida albicans, Pseudallescheria boydil, Trichophyton rubrum, Aspergilus lumigatus, dan Syncehalestrum spp. Dan dari hasil analisa angka kapang terdapat 4 sampel yang tidak layak dikonsumsi karena melebihi batasan cemaran mikrobiologis sirup jahe merah mengikuti regulasi yang terdapat dalam SNI 7388 tahun 2009 batas maksimum cemaran kapang pada sirup 1 x 102 koloni/ml yaitu kode sampel 0 bulan dengan sampling berkode C dengan jumlah 3,1 x 104 CFU/ml dan kode sampel 0 bulan dengan samping berkode B sebanyak >150 CFU/ml, sedangkan kode sampel 2 bulan dengan sampling berkode A dengan jumlah 2,1 x 103 CFU/ml dan kode sampel 2 bulan dengan sampling kode B sebanyak >150 CFU/ml. Kata kunci: Kapang, Hitung Angka Kapang, Sirup Jahe Merah.

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/bab_i_71.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
22-08-2022

Author:
ALUMNI D4 TLM