Description:
Sambal merupakan makanan pendamping yang menjadi bagian dan budaya makan yang dikenal bangsa Indonesia dari Sabang sampai Merauke. Sambal tumpang adalah makanan khas Solo berkuah santan dan terdiri dari tempe yang telah disimpan selama 3sampai 4 hari. Sambal tumpang banyak dijumpai di daerah Jawa Timur yaitu di Kota Kediri. Biasanya sambal tumpang disajikan dengan kacang panjang, touge, bayam dan rempeyek kacang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kontaminasi bakteri Staphylococcus aureus dan Kapang serta mengetahui jumlah total bakteri pada sambal tumpang dengan metode ALT. Jenis penelitian yang dilakukan adalah deskriptif. Hasil pemeriksaan identifikasi 10 sampel sambal tumpang tidak ditemukan bakteri Staphylococcus aureus, ditemukan 5 sampel terkontaminasi Aspergillus sp .yaitu sampel S1, S4, S6, S9, S10. Sedangkan dari hasil hitung total jumlah bakteri pada 10 sampel 8 sampel belum memenuhi Standart Nasional Indonesia (SNI 7388:2009) tentang pangan, khususnya sambal yang memiliki batas cemarannya adalah 1x 104 koloni/ gram. Kata Kunci : Sambal tumpang, Staphylococcus aureus, Kapang, ALT

URL:
https://repository.fikes.umaha.biz.id/uploads/LISA.pdf

Type:
TUGAS AKHIR D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Document:
D-III TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Date:
26-08-2019

Author:
ALUMNI D3 TLM